Cocina internacional: rincones ‘gourmet’ en el sur de Francia
Te ofrecemos un recorrido por algunos de los mejores restaurantes de la región francesa de Midi-Pyrénées
Salón del restaurante L´Amphitryon, ubicado a quince minutos de Toulouse y premiado con dos estrellas Michelin. (Pulsa sobre las imágenes para acceder a la galería de fotos).
Michel Bras es uno de los cocineros más reputados de toda Francia.
Propuesta culinaria del chef Bernard Bach (restaurante Le Puits Saint-Jacques).
Sin embargo, si preguntamos por la cuestión a las primeras figuras de los fogones en España -el propio Adrià incluido-, nunca se cansarán de repetir que todo esto son habladurías, haciendo referencia a lo muchísimo que le deben a la cocina francesa para llegar adonde han llegado; quien más y quien menos de los que que hoy forman la primera línea de la cocina de autor española ha trabajado en Francia, aprendiendo de los grandes maestros galos. Y es que, al César lo que es del César... en España se come muy bien, pero en Francia, también (¿por qué esa necesidad constante de competir...?)
Es por ello que hoy queremos viajar hasta el país vecino, en concreto, a la zona de Midi-Pyrénées, con la ciudad de Toulouse como capital y referente, convertido en una de las mejores regiones de Francia para ‘abandonarse’ a los placeres del paladar (con productos típicos como el foie gras, la trufa, el cerdo negro de Gascuña, los vinos...). No por casualidad esta región cuenta con la 'friolera' de 26 chefs con estrella Michelin. A continuación te proponemos un breve recorrido por algunos de los restaurantes más famosos, por si tienes la oportunidad de ‘llevar’ de vacaciones a tu paladar sibarita a este precioso rincón del planeta:
MICHEL BRAS (LAGUIOLE)
Con la máxima condecoración, tres estrellas Michelin, sobresale Michel Bras, quien obtuvo los ‘tres meteoritos’ hace ya más de una década, en 1999. Desde entonces, el maestro, afincado en Aubrac, ha dedicado sus esfuerzos a la gastronomía del lugar con absoluta pureza y exigencia.
L'AMPHITRYON (TOULOUSE)
Otro talento que reclama su sitio en el mundo de la cocina de autor es Yannick Delpech, en su restaurante L´Amphitryon, a quince minutos del centro de Toulouse. Desde que fue disitnguido con el honor de las dos estrellas Michelin en 2008, no ha dejado de ‘hacer soñar’ a sus comensales. El trabajo de este joven chef, de sólo 32 años, podría resumirse en instinto y delicadeza. Uno de sus mejores platos: Canette du Lauragais en croûte de poivre noir, coriandre et cumin.
LE PUITS SAINT-JACQUES (GASCUÑA)
Bernard Bach es el maestro de ceremonias de este restaurante premiado con dos estrellas Michelin. Su debilidad son las legumbres y las hierbas frescas, con las que aromatiza sus creaciones. Este reputado cocinero ha recopilado todo su saber en un libro de recetas en una edición de lujo de 170 páginas que se llama Le chef du Puits Saint Jacques. Todo un entretenimiento para los amantes del buen comer.
MICHEL SARRAN (TOULOUSE)
Otro de los chefs imprescindibles en la cocina francesa es Michel Sarran. Un cocinero dotado de naturalidad y 'magia culinaria'. Su secreto esencial se reduce al amor que le pone a sus platos y en utilizar los mejores productos de la región de Midi-Pyrénées. Con este cóctel es capaz de sacar de su chistera, y sin barita mágica, toda una variedad de sabores y recetas (elaboradas según la tradición de la zona) que hacen relamerse incluso antes de haberlos probado.
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