Carrilleras estofadas a la vainilla con humus de garbanzos

Para sorprender a tus comensales con este plato, tendrás que adelantar algunos pasos la noche anterior. Deja los garbanzos remojando y prepara la marinada: corta los ingredientes en mirepoix, añade el vino, incorpora las carrilleras y reserva tapado en frio.

Al día siguiente, comienza por el humus. Tritura los garbanzos una vez cocidos, sazona con el resto de ingredientes (menos el pimentón) y reserva.

A continuación, marca las carrilleras bien secas y salpimentadas en un rondón caliente con una punta de aceite. Una vez doradas, reserva y pocha la verdura en el mismo recipiente. Cuando haya sudado, añade los tomates concassé, el vino de la marinada, el otro vino y reduce sin que llegue a seco.

Incorpora de nuevo las carrileras, las vainas de vainilla abierta, las semillas y, poco a poco, ve añadiendo el fondo de ternera.

Deja estofar durante aproximadamente durante dos horas hasta que estén bien tiernas .Una vez estofadas, retíralas y pasa la salsa por un chino. Luego, rectifica densidad y sazón.

Para terminar, tritura las hojas de cilantro con el aceite, cuela y deja listo para decorar.