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¡Es la hora del té!

¿Con qué platos puedo degustarlo?, ¿qué términos utilizo para describirlo?, ¿en qué salones puedo disfrutar de su sabor?...

No es la primera vez que en esta sección de Cocina abordamos el mundo del té. De hecho, ya te hemos contado los secretos para preparar la mejor taza de esta bebida milenaria; sus beneficios para la salud, incluso te hemos ayudado a desmentir algunos de los mitos que circulan entorno a ella.

El Hotel Ritz de Madrid, uno de los lugares más elegantes
de la ciudad para disfrutar de una taza de té

Pero el té da para mucho más. Hoy queremos abordar otros aspectos como los términos que normalmente se utilizan para describir un té u otro, así como los maridajes que encuentra en cocina y algunas direcciones de interés para disfrutar de su sabor: 


UN POCO DE VOCABULARIO
Los términos que se utilizan en el mundo del té son variados. Estos son algunos de los más comunes:
-Dominante: se refiere el aroma que predomina en un té frente al resto.
-Generoso: significa rico en aromas.
-Franco equivale a señalar que el té es perfumado, con sabor y color marcados.
-Untuoso, nos referimos a que es marcado en el paladar.
-Vigoroso significa astringente.
-Fresco: este término se aplica a un té que es algo ácido.

'Bomec' es una de las mecas de 'té-adictos' de la capital 

PISTAS DE MARIDAJE
Pablo González, propietario de la madrileña tienda de tés 'Bomec', gastrónomo de pro y gran aficionado a la cocina, es todo un experto en los maridajes con las distintas variedades de té. He aquí algunas de sus propuestas:

-Para acompañar unos entremeses, un foie gras o un tartar, optar por un té verde con cuerpo, tipo Sencha Ariake, o el Yunnan imperial, que es un té negro fino y elegante.

-Para combinar con un primero, por ejemplo con una crema de espárragos o un carpaccio de dorada, lo mejor es eligir un Darjeeling de primavera, como el Jardín de Ambootia, o un Quimen imperial.

-En cuanto a los segundos, por ejemplo unos raviolis de langostino, magret o risotto de trufa, lo mejor es decidirse por un té ahumado, como el gran Lapsan Souchon, un Oolong de Formosa, como el Dong Dong, o un Genmaicha japonés.

-Y a los postres, con un sorbete, una tarta martín o una crème brûlée, iría bien un té verde suave aromatizado tipo Yuzu o Green London con bergamota, o uno intenso con perlas de jazmín. De esta manera, se mezcla y armoniza el sabor dulce del postre con el sutil y frágil del té verde.

En la imagen, el salón de té barcelonés 'Tetereria'

ALGUNAS DIRECCIONES

-Bomec
San Joaquín, 8. Madrid

-Vailima
General Pardiñas, 9. Madrid

-Caelum 
c/Palla 8, Barcelona

-Tetereria
Saragossa, 113.Barcelona

-Living in London 
Santa Engracia, 4. Madrid

-Margó Salón de Té
María de Molina, 5. Madrid

-Embassy
Ayala, 3. Madrid

-Hotel Ritz Madrid
Plaza de la Lealtad, 5. Madrid

-Angelina 
226 rue de Rivoli. París

-Hotel Ritz Londres
150 Piccadilly. Londres

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