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Cocina de temporada: aprende a preparar una rica tarta de perdiz

Los platos de caza se ‘adueñan’ de las mesas durante los meses de otoño

Aspecto final de la receta. 

Una de las apetecibles propuestas culinarias que ofrece el hotel InterContinental de Madrid en su 'Festival de las setas y la caza'.

 

Los amantes de los platos de caza disfrutan en la mesa como niños cuando el otoño hace aparición. Y es que es en esta época cuando este tipo de cocina encuentra su mejor momento; desde los platos de caza mayor (venado, ciervo, jabalí...) hasta los de caza menor (perdices, codornices...). De hecho, los restaurantes aprovechan esta estación para ofrecer jornadas gastronómicas con estas piezas como protagonistas. La semana que viene, sin ir más lejos, (del 24 al 28 de octubre), el restaurante del Hotel InterContinental de Madrid ofrece su ‘Festival de las setas y la caza’ con menús a un precio especial de 42 euros + IVA).

Es por ello que durante las próximas semanas iremos ofreciéndote diversas propuestas culinarias basadas en este tipo de recetas. Comenzamos con una sabrosa tarta de perdiz, que te enseñamos a preparar paso a paso. Toma primero nota de los ingredientes necesarios:

Masa de empanada o quebrada (puedes comprarla preparada o hacerla en casa); 1 perdiz, 2 huevos, 2 cebollas, 1 tomate, 1 diente de ajo con piel, unos granos de pimienta, caldo de ave, 3-4 c.s. de aceite de oliva virgen, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Cortar la cebolla en pluma y el tomate en cuadraditos. 
  
• Limpiar y chamuscar la perdiz. Salar.
  
• En una cazuela dorar la carne.
  
• Añadir la cebolla y el diente de ajo con su piel.
  
• Cuando esté dorada, agregar el tomate y los granos de pimienta; verter un cucharón de caldo de ave y dejar hacer hasta que esté tierna. Si es necesario, añadir algo más de caldo poco a poco.
  
• Templar, desmenuzar y reservar.
  
• Extender la masa con el rodillo. Disponer en un molde previamente engrasado o con papel de horno.
  
• Mezclar la perdiz con los huevos batidos y verter en el molde.
  
• Introducir en el horno precalentado a 180° de 20 a 30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la masa adquiera un color bonito.

 ¿Conoces alguna receta de caza que quieras compartir con el resto de lectores? Puedes hacerlo en nuestros Foros de Cocina.

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