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Cocina fácil: aprende a preparar un rico y refrescante salmorejo

El 'chef' Ramón Dios, presidente de ‘Jóvenes Restauradores de Europa’, nos enseña a elaborar este plato típicamente veraniego, en cuatro sencillos pasos.

Un poquito de huevo duro y jamón picado sirven de vistosa decoración para esta receta típicamente veraniega. 

Comedor del restaurante 'La Taberna de Pilar', recientemente inaugurado en Madrid. 

Propietario y jefe de cocina del restaurante madrileño ‘El Mesón de Fuencarral’, el chef Ramón Dios está últimamente ‘de estreno’. Y es que hace escasas semanas este reputado cocinero, presidente de ‘Jóvenes Restauradores de Europa’, abrió nuevo establecimiento en el centro de la capital: La Taberna de Pilar. Un ‘gastrobar’ de acogedora decoración (a cargo del reconocido interiorista Ignacio García de Vinuesa) cuya cocina está basada en el mejor producto de temporada, y presentada en medias raciones, ideales para ‘picotear’ en buena compañía.

Así, en la carta destacan delicias como croquetas de jamón y pollo; berenjenas fritas; dados de solomillo con boletus a la pimienta o al ajillo; chuletitas de cordero lechal a la parrilla; secreto de cerdo ibérico con alioli; chocos en su tinta con arroz; hamburguesas de Kobe, o su reconocido salmorejo cordobés, que Ramón Dios borda y que hoy nos enseña a preparar en cuatro sencillos pasos. Toma primero nota de los ingredientes para unas seis personas:

• 1 Kg de tomates
  
• 200 gr de pan de Telera Cordobesa (es un tipo de pan con el que se elabora el genuino salmorejo cordobés, de miga compacta y densa. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por pan de pueblo).
  
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra (para obtener los mejores resultados el aceite ha de ser de excelente calidad).
  
• 1 diente de ajo
  
• 10 gr de sal.
  
• Huevo duro (para decorar).
  
• Jamón ibérico (para decorar).

PREPARACIÓN:

1. Limpiar y triturar los tomates.

2. Colar para quitar la piel y las pepitas.

3. Volver a triturar, añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal.

4. Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón ibérico.

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