Comentar 10 JUNIO 2011

¿Sabes de dónde viene el nombre del plato manchego 'atascaburras'?

Te contamos el curioso origen de esta receta y te enseñamos a prepararla en dos ‘versiones’ de la mano del último 'Premio Nacional de Gastronomía 2010', Pepe Rodríguez Rey

Pepe Rodríguez Rey está considerado como uno de los mejores chefs del panorama gastronómico español.

Flamante ganador del ‘Premio Nacional de Gastronomía 2010', Pepe Rodríguez Rey es el chef y cabeza visible de El Bohío, un restaurante familiar situado en Illescas (Toledo), ‘bendecido’ por la prestigiosa guía Michelin, y donde Rey practica una exquisita alta cocina castellana. Así, no es de extrañar que este cocinero cuente con su propia versión de uno de los platos más clásicos de la cocina castellano-manchega: el atascaburras, esa delicia donde bacacalao y patatas son ingredientes básicos. Un poquito más abajo podrás, pulsando sobre las imágenes, acceder a dos versiones de este plato (la tradicional, y la que, algo más ‘sofisticada’, nos propone Pepe), cuyo nombre tiene un curioso origen.

Y es que, según la tradición, la receta es creación de dos pastores que se quedaron aislados en la sierra de Cuenca. Al parecer, no tenían más que patatas, raspas de bacalao y aceite de oliva. Cocieron las patatas y machacaron las raspas; pero al ver que no era suficiente, empezaron a añadir aceite. La mezcla engordó y se pegaron tal comilona que al acabar dijeron: ‘¡Esto harta hasta las burras!’. ¿Prosaico?, sí. ¿Delicioso?, también.

'Atascaburras' tradicional:

‘Atascaburras’ con cuajada de alioli y miel

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