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Tontas, listas o de Santa Clara. Escoge tus rosquillas favoritas... ¡y disfruta de un dulce San Isidro!

Te contamos en qué se diferencian las distintas variedades de este postre tan castizo

La pastelería Nunos, en la madrileña calle de Narváez, pone a la venta durante todo el mes de mayo las rosquillas más tradiciones de las fiestas de San Isidro. 

Imagen del irresistible mostrador de la pastelería Riofrío, que también dispone en estas fechas de las rosquillas más castizas. 

Al igual que los ‘pamplonicas’ esperan con ilusión la llegada del 7 de julio; los valencianos hacen lo propio con sus famosas Fallas, o los sevillanos con su no menos célebre Feria de Abril, en Madrid son las fiestas de San Isidro las más populares y celebradas. Así, cada año a mediados de mayo, la ciudad se viste de chulapa para rendir homenaje a su patrón en una fiesta castiza como pocas y ligada a numerosas tradiciones, entre ellas, cómo no, las culinarias.

Y es que, gastronómicamente hablando, las fiestas de San Isidro se convierten en una oportunidad ideal para disfrutar de las cocina típicamente madrileña: su famoso cocido, los callos, el rabo de toro, los vinos con Denominación de Origen de Madrid... Pero si hay un ‘bocado’ que instantáneamente se asocia a estas fiestas ése es, sin duda, las ricas rosquillas artesanas, en sus distintas variedades, con nombres tan curiosos como tontas, listas, de Santa Clara... Tal vez hayas oído hablar de ellas o, incluso, has tenido la oportunidad de degustarlas, pero... ¿sabes exactamente en qué se diferencian? En realidad, todas parten de la misma base (harina, azúcar, huevo, anís, aceite y piel de limón), y a partir de ahí surgen las diferentes ‘versiones’. Desde la pastelería madrileña ‘Riofrío’ nos enseñan a distinguirlas:

• Las rosquillas tontas son simplemente la masa tradicional sin baños adicionales.
  
• Las rosquillas listas van bañadas con un azúcar fondant (elaborado con un sirope de azúcar, zumo de limón y huevo batido). Pueden prepararse de diferentes colores aunque el más habitual es el amarillo.
  
• Las rosquillas de Santa Clara, (presentes en Madrid desde el siglo XV gracias a las monjas Clarisas) están recubiertas con un merengue seco, originalmente blanco.
  
• También existen las denominadas rosquillas francesas, que acaban con un rebozado de granillo de almendra.

TONTAS... PERO DELICIOSAS

Y si no vas tener la ocasión de acercarte a Madrid estos días y te apetece probar estas rosquillas, te damos la receta para prepararlas en tu propia casa. Es la receta base, esto es, la de las ‘tontas’ (aunque, eso sí, riquísimas). Así, a partir de ella, puedes también echarle imaginación e inventar tus propias variedades.

• Como ingredientes necesitarás: 1/4 dl de aceite, 1 cucharada de anís tostado, 150 gr de azúcar, 1/4 kg de harina floja, 6 huevos.
  
• Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.
  
• Agrega después el anís tostado y molido y el aceite.
  
• Cuando todo esté bien mezclado, incorpora la harina y amásalo bien para que las rosquillas queden esponjosas.
  
• Haz pequeñas porciones con la masa formando bolas y en el centro haz un orificio y ve colocándolas en la bandeja del horno dejando que reposen 15 minutos.
  
• Barnízalas con huevo y cuécelas en el horno, más bien fuerte, hasta que estén doradas.
  

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