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'De tapas': boquerones en vinagre, en cinco sencillos pasos

Conforman una de las recetas más clásicas de ‘tapeo’ español. Además, su elaboración es bien sencilla. Te lo demostramos.

Vinagre, aceite, ajo, perejil y los boquerones, únicos ingredientes para esta sencilla receta. 

Junto con la sardina y el jurel, el boquerón es uno de los pescados azules más consumidos en España. En el norte del país, es conocido con el nombre de anchoa, aunque realmente, las anchoas son el producto que obtenemos tras el tratamiento en salazón del boquerón. Sea como fuere, lo cierto es que esta pequeña delicia del mar, ahora de temporada, es protagonista de las más variadas tapas. Entre ellas, una de las más apreciadas y consumidas son los míticos boquerones en vinagre, todo un clásico del 'tapeo'. La receta no puede ser más fácil. Ésta que te proponemos nos la ofrece el prestigioso restaurador José Luis. Eso sí, antes apunta los ingredientes necesarios:

200 gr de boquerones frescos; ½ litro de vinagre; ½ litro aceite de oliva virgen; 3 dientes de ajo; perejil.

• Limpiar bien los boquerones quitándoles las espinas y la tripa, y pasarlos varias veces por agua para que queden bien limpios.
  
• Una vez limpios, dejarlos a macerar en vinagre durante 12 horas.
  
• Pasado este tiempo, volverlos a lavar bien con agua.
  
• Una vez limpios y escurridos, dejarlos a macerar en aceite de oliva y ajo picado durante otras 12 horas.
  
• Después, añadir el perejil finamente picado.

A TENER EN CUENTA

-Esta tapa tiene un maridaje perfecto con la cerveza (el vinagre hace que su maridaje con vino sea más complicado).

-Además de cómo tapa sobre una rebanada de pan, estos boquerones también se pueden servir como ración.

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