Cocina tradicional: un pedacito de Euskadi en Barcelona
Te mostramos cómo preparar algunas de las recetas servidas en el restaurante ‘Taktika Berri’, uno de los mejores vascos de la Ciudad Condal
‘Bueno está lo bueno’, viene a recordarnos el refrán. Y es que algunas veces olvidamos que el sentido del gusto reside, muy especialmente, en la bondad de los alimentos, la calidad de la materia prima, sin demasiados artificios. Esto es lo que encontramos en la magnífica cocina de Carmen Erdocia y su equipo de ‘Taktika Berri’ (934 534 759), para muchos el mejor restaurante vasco de la Ciudad Condal.Junto a su marido, Julián Fernández, que se ocupa de la bodega; su hija María, garantía de continuidad del proyecto familiar, y mano a mano con David Ortega, el joven chef que está al frente de los fogones, Carmen deleita a su clientela de gourmets y amigos con una carta en la que los ingredientes, traídos a diario de los valles y costas de su País Vasco natal, dan licencia a recetas de toda la vida, hechas con un mimo y un arte ajenos al paso del tiempo. Así, su jugoso tronco de merluza con refrito, su meloso arroz con leche, sus aromáticas ensaladas de bonito de Bermeo, sus crujientes frituras variadas o sus delicadas tortillas de bacalao se ofrecen al paladar, al olfato y a la vista en todo su esplendor natural, inalterable. He aquí la manera de preparar algunas de esas delicias:
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