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Cocina de fusión: ¿cómo cocinar un 'sushi' rebozado?

El 'chef' Paulo Morais, experto en la combinación de sugerentes productos y sabores, nos lo cuenta.

Aspecto final del 'maki-sushi' rebozado que nos propone el cocinero Paulo Morais. 

Pertenece a la joven generación de cocineros que está renovando la cocina portuguesa a fuerza de proponer interesantes combinaciones, investigar nuevas texturas, y fusionar técnicas culinarias desde su restaurante Q.B (uno de los templos gastronómicos de moda en Lisboa).

Hablamos del chef Paulo Morais, un apasionado de la fusión lusojaponesa: ‘Ambas cocinas tienen lazos históricos muy fuertes: la búsqueda constante del frescor, de la calidad y de la sencillez son los puntos de partida de una cultura culinaria compartida. Yo procuro dar un toque de originalidad sin despegarme demasiado de la tradición’, asegura el cocinero.

Buena muestra de esa fusión que Morais practica es esta receta que hoy nos enseña a elaborar: unos rollos de sushi (para cuya preparación no faltan ingredientes tradicionales como el atún, el salmón, el alga nori...), pero rebozados posteriormente con harina, pan rallado y fritos en aceite de oliva. Sin duda, una combinación de lo más sugerente. Si te animas a preparar esta delicia, tan sólo tienes que pulsar aquí debajo sobre el nombre de la receta para acceder a ella.

MAKI-SUSHI REBOZADO RELLENO DE PESCADO

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