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Carne y seguridad alimentaria: evita riesgos para tu salud... ¡y tu paladar!

Te ofrecemos algunas recomendaciones básicas para disfrutar de todo su aroma, sabor y propiedades

De forma general, la carne debe cocinarse antes de los 3 ó 4 días desde el momento de la compra. 

Son gestos muy sencillos pero que marcan la diferencia entre, por ejemplo, una maravillosa y ‘carnívora’ experiencia gourmet y una receta que pasa sin pena ni gloria por nuestra mesa (o peor aún, una desagradable intoxicación). Precauciones básicas relacionadas con el consumo de las distintas carnes, que la conocida carnicería madrileña Raza Nostra nos propone hoy:

• Mantén la carne siempre en el frigorífico, preferentemente a una temperatura inferior a 4ºC.
  
• Dependiendo de la pieza, y de la calidad de la carne en origen será su plazo máximo de consumo preferente. En general debe cocinarse antes de los 3-4 días. Las carnes con más recubrimiento de grasa tienen una mayor duración. La carne picada es la que presenta una menor durabilidad (24-48 horas).
  
• Es importante limpiar bien todas las superficies que hayan estado en contacto con el producto crudo.
  
• La denominada ‘contaminación cruzada’ es el principal riesgo de contaminación del producto final, y se suele producir en el hogar del consumidor. Por ello es muy importante evitar el contacto entre alimentos crudos y preparados, así como con manos y utensilios de cocina.
  
• No confundas un color más oscuro de la carne, por ejemplo en los filetes del fondo de una bandeja envasada, con peor calidad. La causa es que la mioglobina (que es la proteína que le da color), cuando no tiene oxígeno, se oscurece. Por ello, la parte que no está en contacto con el aire tiene un color oscuro. Separa las piezas y déjalas en contacto con el aire y verás cómo el color se aclara y se vuelve rojo-rosáceo.
  
• Si congelas la carne, siempre por debajo de los -18º C (se requiere congelador con mínimo de 3 estrellas), la carne se mantiene en perfectas condiciones durante meses.
  
• Es aconsejable que la congelación no se realice con bandejas. Las bandejas están hechas de un material plástico que podría pasar a la carne. Esto no siempre se produce, pero muchos consumidores tienden a descongelar directamente en el microondas separando la carne congelada de la bandeja. En estos casos, muchas veces queda material adherido a la carne, con lo que al descongelar se calienta el material plástico y se disuelve en parte de la carne. Esto hace que puedan quedar residuos.
  
• Si limpias los jugos exudados de la carne de la bandeja, es preferible hacerlo con papel desechable que con un paño.

¿Conoces algún truco relacionado con el consumo o preparación de la carne? Cuéntanoslo en nuestros Foros de Cocina.

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