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Consejos para una paella... ¡diez!

Te sugerimos algunos trucos para obtener los mejores resultados a la hora de preparar este plato típico del recetario tradicional español y ‘estrella’ de las mesas veraniegas

Aunque la paella original valenciana incluye ingredientes como pollo, conejo y judías verdes, también son muy populares en España las paellas a base de pescado y marisco. 

A la hora de prepararla puedes calcular unos 100 gramos de arroz por comensal. 

Es, sin duda alguna, uno de los platos más populares de la cocina española. Una fama que ha trascendido las fronteras del país y que, al mismo tiempo, ha hecho que sea uno de los platos más ‘falsificados’. Y es que si salimos de España podremos encontrarnos con versiones que nada tienen que ver con la receta original. Hoy te proponemos una serie de ‘secretillos’ para obtener una paella 'diez':

• El recipiente debe tener mucha base y poco fondo para que el arroz y los demás ingredientes se cuezan en extensión y con holgura. Para preparar una paella para cuatro o seis personas lo ideal es un recipiente de 40 centímetros de diámetro.
  
• Si se utiliza por primera vez la paellera, para evitar el sabor metálico, friégala bien con agua y jabón. Incluso puedes cocer un poco de arroz con agua, tirarlo, y volver a fregar, enjuagar y secar bien.
  
• Calcula 100 gramos de arroz y 1/4 de litro largo de caldo por comensal.
  
• El arroz no debe lavarse y tiene que echarse en el recipiente cuando el caldo está hirviendo. Una vez echado, repártelo, siempre con cuchara de madera, y pon el fuego más lento para restablecer la ebullición. Ya no remuevas el arroz.
  
• Mantén el fuego vivo durante los primeros ocho minutos y luego bájalo poco a poco. A partir de los 15 minutos prueba el punto. Retíralo del fuego cuando esté aún algo resistente al masticarlo.
  
• Si el caldo se ha consumido y los granos de encima aún no están en su punto, cubre el recipiente con un paño húmedo y mantén durante cinco minutos mientras reposa fuera del fuego (deja reposar cinco minutos).
  
• Emplea siempre azafrán natural, que deberá tostarse.
  
• No es lo ideal, pero puedes recalentarla a fuego lento en una sartén amplia y antiadherente y dándole vueltas con un tenedor de madera.
  
• Con los restos puedes preparar sopa, meterlos en moldes o servirlos como aperitivo en cucharas de loza planas (como las chinas).
  
• A la hora de limpiar la paellera úntala con harina para absorber la humedad y evitar su oxidación.

¿Tienes algún truco para preparar la paella? Cuéntanoslo en nuestros foros.

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