A cada alimento, su salsa
No todas las salsas combinan de igual forma con todas las recetas. Te ofrecemos un esquema orientativo, así como algunos consejos muy prácticos.
Las salsas son uno de los pilares fundamentales del arte de cocinar y el complemento imprescindible de muchísimas recetas, pasando a veces incluso a ser protagonistas indiscutibles.
ALGUNOS CONSEJOS
- Un menú no debe incluir más de una salsa muy elaborada y de sabor intenso.
- Los ingredientes que vamos a utilizar deben estar a una misma temperatura y a ser posible sacados de la nevera con antelación.
- Es imprescindible que dichos ingredientes sean de buena calidad, y aunque actualmente encontramos casi todos los productos a lo largo del año, conviene emplear los de temporada.
- Cuidado con la sal. Debemos probar la salsa al final de su elaboración y entonces rectificar el sazonado.
- La pimienta se añade al momento de servir si es posible y rallada sobre la marcha.
- A los ajos hay que quitarles el germen para que no sean indigestos.
- Para quitar el exceso de grasa hay que dejar enfriar la salsa en el frigorífico y retirar la grasa cuando se solidifique.
- Los fondos y fumets admiten la congelación (no hay que olvidarse de etiquetarlos). También pueden congelarse en cubiteras para hielo y así se pueden usar en pequeñas porciones.
CUESTIÓN DE MARIDAJE
A pesar de existir multitud de salsas, no todas combinan igual de bien con todos los platos. A continuación te ofrecemos, a modo de ejemplo, una clasificación orientativa:
Verduras : salsa Aurora, salsa de perejil, sabayón de pimientos.
Carne: salsa bordelesa, pasta de garbanzos, fondo de ternera, salsa al vino, jalea de sandías, salsa de manzanas.
Caza: chutney de albaricoque, salsa de cebollas, salsa de mango y cilantro.
Aves: salsa de aguacate, salsa curry, salsa de melocotones.
Pasta: salsa pesto, salsa boloñesa.
Pescados: fondo de pescado, salsa al cava, salsa con mantequilla, salsa andaluza.
Dulces: crema inglesa, crema de pistachos, salsa dulce de frutas.
¿Qué salsas te gustan más?, ¿sueles preparar las salsas de forma casera? Cuéntanoslo en nuestros foros.
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