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Salmón, trucha, tenca... ¿qué pez de río le gusta más?

Conoce las distintas especies y anímate a cocinarlas con las sabrosas recetas que te proponemos

Al igual que los procedentes del mar, los pescados de río puede dar lugar a un sinfín de recetas, desde las más sencillas o clásicas hasta las más elaboradas como estos lomos de trucha con su pilpil y polvo de jamón que vemos en la imagen. 

Aunque en España hay muchas especies que se pueden capturar a lo largo del año, la llegada del buen tiempo y los días soleados se convierten en un momento ideal para acercarse a los numerosos ríos, lagos, pantanos, y estanques del país y pasar un agradable día de pesca. Y es que muchos son quienes disfrutan con esta entretenida actividad y, muchos más aún, quienes lo hacen degustando todos esos peces que los ríos nos proporcionan.

Numerosas especies que podríamos dividir en dos grandes grupos: los salmónidos y los no salmónidos. Entre los primeros destacan:

• El salmón del Atlántico, el más preciado y el más caro. Se puede encontrar en los ríos de la cornisa cántabra y atlántica-gallega.
• El salmón del Pacífico, localizable en los lagos interiores y embalses, como el de Entrepeñas (Guadalajara).
• El salmón del Danubio o Huchón, importado de Europa Central, se puede ver por ejemplo, en el Tormes.
• La trucha, con varias subespecies (la autóctona, la arcoiris, el reo o la trucha salvelino...).

Entre los no salmónidos que se pueden encontrar en España caben destacar:

• Carpa: de color oliváceo oscuro crece en estanques y lagunas de regiones del interior.
• Barbo: de la familia de la carpa y de la tenca, suele tener mayor longitud.
• Tenca: muy similar a la carpa, vive en ríos, estanques y charcas. Se cocina mucho en Extremadura y Castilla-León (Salamanca).
• Lucio: pescado de carne blanca y firme, muy voraz y carnívoro.
• Black-bass (o perca americana): también muy voraz, en España se localiza en las regiones del centro, Extremadura, Aragón y Cataluña.
• Anguila: confundida erróneamente con un reptil, es un pez largo y delgado de cola aplastada y sin aletas y escamas. Se pesca principalmente en el Tajo, Cantabria y gran parte de la red fluvial levantina.
• Lamprea: muy parecido a la anguila, abunda sobre todo en las rías gallegas. Allí es famosa la empanada de lamprea.
• Otras especies que se pueden pescar en los ríos españoles son los cangrejos de río, el cacho, el gobio, el esturión, la lamprehuela, la bermejuela, la gambusia, el pez sol y el pez gato. Y a ti, ¿cuál te gusta más? Cuéntanoslo en nuestros Foros de cocina.
  

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