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Carme Ruscalleda, pasión por la cocina ‘japo’

La prestigiosa 'chef' utiliza dos alimentos de temporada, atún y guisantes, para la elaboración de esta receta de aire oriental que te presentamos. Y si te gusta la cocina nipona pero prefieres ir 'a mantel puesto', ¡no te pierdas nuestras direcciones!

A la izquierda, Carme Ruscalleda, amante de la gastronomía nipona y una de las mejores cocineras del mundo. A la derecha, aspecto final de su plato 'Atún con guisantes'. 

‘Los productos, el tratamiento, la ejecución impecable, la pureza de sabores, el cuidado y delicadeza de los mínimos detalles...’ Así responde Carme Ruscalleda cuando se le pregunta por los aspectos de la cocina japonesa que le conquistaron hace ya algunos años. Tal fue su pasión por esta gastronomía que, a pesar de que se lo habían ofrecido muchas veces a nivel nacional (siempre con una negativa por su parte), la prestigiosa chef decidió abrir en 2004 en Tokio una réplica de su restaurante catalán: el súper premiado Sant Pau, ubicado en Sant Pol de Mar y ‘dueño’, entre otros galardones, de tres estrellas Michelin.

Y es que la cocina de Ruscalleda siempre ha sido muy japonesa, 'sin yo saberlo’, asegura la cocinera; una presentación esmeradísima, el uso de la mejor materia prima, el minimalismo... Buena muestra es esta receta de la genial chef (servida en las mesas tanto del Sant Pau catalán como del Sant Pau de Tokio, puesto que la carta es muy similar en ambos locales) que hoy te proponemos. Una receta mediterránea, donde no faltan ingredientes como el mejor aceite de oliva, los guisantes o el atún, pero plagada de guiños a la cocina ‘japo’. Así, no es casual en ella el uso del sake o la cuidadísima ‘estética’ del plato. 

Es cierto; no es la receta más sencilla del mundo, pero los resultados son espectaculares, así que, si ‘te atreves’ sólo tienes que pulsar aquí debajo sobre su nombre para acceder a la forma de preparación.

ATÚN CON GUISANTES

Y si la cocina japonesa te interesa pero prefieres cambiar los delantales de casa por los manteles ‘ajenos’, el abanico de posibilidades es muy variado; hace ya años que este tipo de gastronomía triunfa en Occidente y son las grandes urbes las que más opciones proponen. Así por ejemplo, en España, Madrid y Barcelona cuentan con una oferta de restaurantes ‘japo’ realmente interesante. Estos son sólo algunos ejemplos más que recomendables:

Kabuki 

Summa 

Tsunami 

Miyama 

Matsu 

Nomo 

Shibui 

Kibuka 

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