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Acompaña tus platos con una rica salsa muselina

La mantequilla es el ingrediente principal de este tipo de salsa que te enseñamos a preparar paso a paso

La salsa muselina acompaña muy bien a platos de pescado como esta rica merluza con verduras que vemos en la imagen.

 

Además de una tela fina y poco tupida, la palabra muselina también hace referencia en cocina a un tipo de salsa que acompaña muy bien a verduras y pescados. Te contamos cómo se prepara y, al final, te sugerimos una rica receta a base de merluza con esta salsa como aderezo.

COMO INGREDIENTES NECESITARÁS:

• 200 gramos de mantequilla clarificada (pon la mantequilla en un cazo al baño María y deja que se derrita hasta que se haga aceite. Los sólidos lácteos quedarán en el fondo. Con un cucharón recoger las impurezas de la superficie. Retirar con cuidado el aceite pasándolo a otro recipiente y desechar el fondo).
• 3 yemas de huevo.
• El zumo de ½ limón (opcional).
• Sal y pimienta.
  

ELABORACIÓN:

• Colocar las yemas con una cucharada de agua en un cazo o cuenco.
  
• Poner al baño María y batir hasta que espese, recogiendo bien los bordes para que no se cuajen.
  
• Cuando espese, retirar del fuego, dejar templar un poco y añadir poco a poco, en hilo, la mantequilla clarificada, montando la salsa como una mayonesa.
  
• Si no se sirve al momento, conviene conservar la salsa en caliente al baño María, a unos 50ºC, removiendo de vez en cuando.
  
• Se le pueden añadir dos cucharadas de crema fresca o nata ligeramente montada en el momento de servir.
  
• Una vez preparada podrás usar esta salsa en platos como esta ‘Merluza con muselina y salsa de tomate’ que te hoy te presentamos. (PULSA SOBRE EL NOMBRE DE LA RECETA PARA ACCEDER A ELLA).
  

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