Imprimir Enviar a un amigo Comentar 26 NOVIEMBRE 2009

¿Con qué ingredientes combina mejor cada hierba aromática?

Te ofrecemos algunas pistas de maridaje para realzar el sabor de tus platos

La albahaca es una de las hierbas más utilizadas para aromatizar los platos de pasta.

Es virtud de todo buen cocinero dominar el empleo de las hierbas en la cocina. Éstas dan un toque muy especial a los platos, además de cumplir con otras funciones, como la de favorecer una buena digestión. Ya en los recetarios de cocina antiguos podemos ver que eran muy utilizadas. Un uso que nunca que se ha perdido. Así, hay hierbas que combinan mejor que otras con cada tipo de alimento. He aquí un pequeño esquema:

Para carnes: la de vacuno liga muy bien con la albahaca, el laurel, el orégano, el romero, el tomillo y también con el estragón. Para carnes de caza: laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil y estragón (para aves).
Para cremas y sopas: menta, mejorana, perejil, estragón, tomillo, ajedrea y albahaca.
Para pescados: si son al horno: tomillo y estragón, y para el salmón es perfecto el eneldo.
Mariscos: perifollo, laurel, eneldo y mejorana.
Para quesos: cebollino, perejil, eneldo, tomillo, romero o la menos conocida alcaravea.
Para verduras: laurel, cebollino, eneldo, salvia, borraja, menta y también albahaca.
Para pastas: una de las mejores acompañantes de la pasta suele ser la albahaca, ingrediente fundamental de la salsa pesto.
Para los postres: hay muchas como, por ejemplo, el tomillo, la menta, la melisa, la hierbaluisa y también el eneldo.

¿Qué hierbas aromáticas utilizas con más frecuencia en tus recetas? Cuéntanoslo en nuestros foros.

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