Imprimir Enviar a un amigo Comentar 24 NOVIEMBRE 2009

¿Para qué sirven las 'reducciones' en cocina?

Se trata de salsas o caldos que, gracias a la ebullición, adquieren un sabor más concentrado. Te contamos algunas de sus utilidades.

Las reducciones de vino o vinagre son algunas de las más comunes.

Hervir un caldo o salsa destapado para que se espese y así, al evaporarse, gane sabor. Ésta podría ser de forma resumida la definición de lo que en cocina se entiende por ‘reducir’ o por ‘reducción’. ¿Su finalidad? Pueden ser muy variadas: desde su uso como ingrediente de aliños para ensaladas; como condimento para foies, para platos de carne, para aperitivos, etc.

A TENER EN CUENTA:

Hay quien añade especias a la cocción para matizar los sabores.
Prueba a añadir unas gotas de reducción al jugo de la carne asada.
Se pueden guardar en la despensa reducciones preparadas para su uso.
Algunas de las más habituales son las de vino tinto, vino blanco, vinagre de Módena... También de vinos dulces (Pedro Ximénez, Oportos, etc para su uso en postres). Si quieres elaborar estas reducciones añadr 2 ó 3 cucharaditas de azúcar por cada 250 ml de líquido. Dejar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Si no son reducciones ‘dulces’, cuidado con la sal puesto que la reducción ya refuerza de por sí los sabores.

¿Conoces alguna receta que incluya una reducción dulce o salada? Cuéntanoslo en nuestros foros.

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