Imprimir Enviar a un amigo Comentar 18 NOVIEMBRE 2009

El cocinero Koldo Royo nos desvela los secretos para conseguir un buen almíbar

Una vez más, nuestro colaborador nos ofrece los mejores consejos para convertirse en todo un 'cocinillas'

La fruta en almíbar (peras, manzanas, melocotones..,) se convierte en una 'golosa' opción para incluír en la dieta este tipo de alimentos. Eso sí, con moderación, puesto que no conviene abusar del azúcar.

Semanalmente nos ofrece deliciosas recetas (estofado de cordero y sabayón de frutas al vino son, por ejemplo, las de esta semana). Además, el chef Koldo Royo nos propone desde su blog 'La Ventana de mi Cocina' consejos y trucos culinarios así como diversas experiencias relacionadas con el mundo de la gastronomía... Hoy nos quiere contar algunos secretos relativos a la preparación del almíbar. Aquí te los mostramos:

El almíbar se obtiene de la cocción de agua y azúcar, y dependiendo de su densidad, obtendremos diferentes puntos que se utilizarán para diferentes preparaciones.
Los puntos del almíbar varían dependiendo de su temperatura y densidad, de forma que si disponemos de un termómetro de repostería nos resultará muy fácil su elaboración. No obstante, hay otros métodos que nos servirán, ya que muy poca gente tiene en su casa un termómetro de estas características.
Así, para comprobar que el almíbar tiene el punto deseado, podemos mojar las yemas de los dedos en agua fría e inmediatamente pasarlas por el almíbar. Según el tacto, podremos saber su punto de cocción.
Para la preparación del almíbar intervienen dos factores: el tiempo de cocción (cuanto más tiempo, más densidad) y la cantidad de azúcar y agua (si tiene más azúcar, tendrá más densidad).
Convendría decir que el azúcar se puede “descocer”. Quiere decir que si nos hemos pasado de punto en la cocción, podremos volver atrás, añadiendo agua fría y cociéndolo de nuevo. Sin embargo, en el caso de que haya cogido color, éste no se podrá eliminar.
Para preparar el almíbar, poner en un recipiente (preferiblemente de fondo grueso) el agua y el azúcar, y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantenerlo suave hasta obtener el punto deseado.

¿Conoces alguna receta 'en almíbar' que quieras compartir con el resto de lectores? Participa en nuestros Foros de Cocina.

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