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17-11-2009

¿Cómo preparar una sopa bullabesa?

El pescado y las especias son los protagonistas de esta sabrosa receta con acento francés

Al igual que ocurre con otros productos o recetas (hace no muchos días te contábamos, por ejemplo, el caso de la Torta del Casar), lo considerado hoy ‘exquisito’, nació en muchas ocasiones con un origen bastante más humilde. Es el caso de la sopa bullabesa que hoy nos ocupa. Así, lo que empezó siendo un plato que los pescadores del sur de Francia preparaban con las piezas que caían en sus redes pero que no tenían buena salida comercial se convirtió con el tiempo en una sopa presente en la carta de los más lujosos restaurantes.

Un plato en el que los distintos pescados son ingrediente principal (se dice que una buena bullabesa no debe incorporar menos de media docena de clases; normalmente pescados de roca). Con el tiempo se fue incorporando el marisco: mejillones, langonstinos, almejas...

Asimismo, las especias tienen también un papel muy importante; no faltan en este plato el hinojo, el azafrán, el anís... También se le suele añadir una cáscara seca de naranja, así como un aceite de oliva de buena calidad. ¿Te gustaría aprender a cocinar esta deliciosa sopa típica de la región francesa de Marsella? Sólo tienes que pinchar sobre el nombre de la receta:

SOPA BULLABESA

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