Imprimir Enviar a un amigo Comentar 20 AGOSTO 2009

¿Quieres aprender a preparar el pulpo al 'estilo japo'?

El prestigioso 'chef' gallego Juan Mato, del restaurante Artabria, nos enseña a preparar un original 'sushi' de pulpo

Al preparar este 'sushi' de pulpo tendrás que tratar de conferirle una forma lo más cilíndrica posible para que el resultado sea tan apetecible como el de la imagen.

El de Galicia tiene ganado, por derecho propio, el reconocimiento y la fama. Sin embargo, hoy en día se puede comer también buen pulpo en muchos otros lugares. Y es que la carne de este octopus vulgaris -su nombre científico- es muy apreciada por gran parte de los consumidores, no sólo por sus propiedades nutritivas (es una fuente importante de proteínas y minerales), sino por su delicado sabor. Una carne que se comercializa tanto en estado fresco, como cocido, congelado, en conserva, incluso desecado.

Además, tiene la ventaja de aportar al organismo una cantidad moderada de calorías (sólo 58 por cada 100 gramos) y su versatilidad en cocina es muy amplia: desde el clásico y suculento pulpo ‘a feira’, las ensaladas, canapés o entrantes a base de pulpo hasta otras recetas más originales como el sushi de pulpo que hoy te proponemos y que nos llega de la mano del chef Juan Mato. Excelente cocinero gallego encargado de los fogones del restaurante Artabria (www.restauranteartabria.com), en A Coruña, premiado con una recomendación en la Guía Michelín. Su secreto: platos sencillos de raigambre popular, en los que usa ingredientes y técnicas innovadoras con una especialísima atención a la estética. Este sushi de pulpo buena muestra de ello.

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