Carnes 'a la barbacoa': los mejores consejos para un buen resultado
¿Qué piezas son las más adecuadas?, ¿qué tipo de parrillas utilizar?, ¿y los combustibles?...
El verano es sin duda la estación perfecta para disfrutar de las barbacoas, una de las maneras de celebrar reuniones sociales y familiares con más adeptos en medio mundo. ¿Los motivos? un ambiente distendido, el poco trabajo que requiere la preparación de alimentos, los buenos resultados que se obtienen... Y es que los alimentos preparados de esta manera resultan realmente sabrosos. Entre ellos no suelen faltar las carnes en las que hoy nos centramos para ofrecerte los siguientes consejos:
- Elegir siempre carnes de primera calidad (carnes autóctonas; carnes con ‘Indicación Geográfica Protegida..) procurando que, durante todo el proceso, no se alteren sus propiedades sensoriales u organolépticas, sobre todo en lo que se refiere a sabor, aroma y terneza.
- Para ello es preferible utilizar parrillas con altura regulable.
- Asimismo, es mejor optar en la medida de lo posible por combustibles naturales (madera, carbón vegetal).
- Cocina sobre brasas sin llama.
- Evitar el contacto de las grasas con las brasas, pues avivan el fuego.
PIEZAS RECOMENDADAS
Tanto el cordero como la ternera poseen despieces que son óptimos para la barbacoa. Del primero se suelen consumir, básicamente, chuletas, que se pueden sacar del costillar tradicional tanto como de la pierna o la paletilla.
En el caso de la ternera, conviene decantarse por aquellas partes del animal que presentan una mejor proporción de grasa infiltrada, ya que quedarán más jugosas y tiernas. El churrasco, la aguja, la espaldilla, chuleta o chuletón, el entrecot, o la tira de asado (costillar en tiras) son algunas de las más adecuadas y las que registran una mayor demanda durante esta época del año.
¿Sueles preparar barbacoas durante el verano?, ¿quieres compartir algún consejo con el resto de lectores? Participa en nuestro foro de cocina.
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