¿Cómo confitar los alimentos en aceite?
Usar aceite de primera calidad y dejar cocer muy lentamente los productos son dos de las claves más importantes
Los alimentos se deben hacer muy lentamente hasta que estén tiernos sin que el aceite llegue a hervir.
‘Confitar las patatas en aceite’. Tal vez has leído alguna vez esta expresión a la hora de preparar una receta y no has tenido muy claro a qué se refería. Pues bien, cuando escuchamos la palabra ‘confitar’ un alimento en aceite no es otra cosa que cocerlo muy despacio en el ‘oro líquido’ (¡que no freírlo!). Una técnica muy sencilla pero que, como todas en cocina, requiere de una serie de consejos para obtener un buen resultado. Estos son algunos de esos consejos básicos a tener en cuenta.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:
- Utiliza siempre un buen aceite de oliva virgen, y en cantidad suficiente, de manera que lo que se confite quede totalmente sumergido.
- El aceite no puede llegar a hervir; se debe hacer muy lentamente hasta que lo que se esté haciendo esté tierno.
- Si se confitan carnes y quiere reforzarse con algún sabor, se pueden agregar chalotas, ajos, pimienta, una ramita de tomillo, etc.
- El aceite sobrante se puede utilizar para otras elaboraciones.
- Alimentos que se puede confitar: patatas pequeñas, ajos, cebollitas francesas, chalotas, zanahorias y nabos torneados, aves, conejo, cochinillo, etc.
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