Imprimir Enviar a un amigo Comentar 18 JUNIO 2009

De temporada: sabrosas recetas con atún

Sus posibilidades en cocina son muy diversas (desde el clásico atún encebollado hasta las minimalistas propuestas de la cocina ‘japo’). Nosotros hoy te ofrecemos seis ejemplos de dicha versatilidad culinaria

Con patatas, con verduras, con tomate, en ensalada, en escabeche... El consumo del atún se remonta hasta la Antigüedad; desde los fenicios (en cuya cultura encontramos las primeras referencias gráficas de su pesca) hasta nuestros días, en los que este pescado azul ha conseguido alcanzar un enorme valor comercial. Y es que la gran calidad de su carne, así como la facilidad con que acepta la conserva han hecho que el atún (importante fuente de proteínas), se convierta en uno de los favoritos del carro de la compra, especialmente ahora (durante el final de la primavera y los meses de verano) cuando alcanza su mejor momento para el consumo.

CARACTERÍSTICAS Y CURIOSIDADES
Los túnidos habitan en diferentes costas del mundo en aguas de temperaturas superiores a los diez grados y corresponden, básicamente a dos tipos: el bonito, de carne más blanca y melosa, y el atún rojo, de carne más recia y rodeado últimamente por cierta polémica relativa a las cuotas de captura. Pero ciñéndonos a lo estrictamente gastronómico, podemos decir que este tipo de pescado cuenta, como decíamos al principio, con infinidad de posibilidades culinarias. Nosotros hoy te proponemos estas seis:

Damero de atún y salmón con jengibre

Atún encebollado

Atún a la plancha y crema de olivas

Atún rojo con tortillita de camarones

Sashimi de atún

Lomos de atún con salsa de piquillos

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