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¡Ya están aquí las primeras fresas!

Marzo nos regala los primeros ejemplares de esta deliciosa y aromática fruta, rica en vitamina C y baja en calorías si se consume en estado fresco

Tanto si las vas a consumir en estado fresco como si las vas a usar para preparar una receta tan apetitosa como la de la imagen, recuerda que el tallo de las fresas sólo deberá ser retirado una vez lavadas (nunca antes). 

Aún no hemos entrado oficialmente en la primavera y, sin embargo, ya están presentes en los mostradores de mercados y fruterías. Son las primeras fresas del año, que no se han hecho esperar para disfrute de los miles de ‘fans’ de esta delicada y aromática fruta.

VARIEDADES
De la familia de las rosáceas, las fresas y los fresones crecen en unas matas pequeñas, llamadas fresales. En el mundo se conocen más de mil variedades, gracias a lo fácil que resultan las hibridaciones. De estos dos frutos, la fresa es la más pequeña y de sabor ligeramente más ácido, aunque también más delicado. El fresón es más carnoso y versátil y, sobre todo, más barato y fácil de encontrar en el mercado.

NUTRICIÓN
De entre sus propiedades nutritivas destaca el aporte de vitamina C (que protege el sistema inmunológico y tiene acción antioxidante), de ácido salicílico (antiinflamatorio y anticoagulante), de ácido fólico (que interviene en la formación de los glóbulos rojos y blancos y en la síntesis del material genético) y de potasio (necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos y para la actividad muscular). Además, en estado fresco tan sólo aportan unas 30 calorías por cada 100 gramos de producto.

COMPRA Y CONSERVACIÓN
Los peores enemigos de este fruto son el calor, el transporte y la humedad, factores que hacen que se deteriore rápidamente su textura delicada y tierna. A la hora de la compra se deben elegir las piezas de color rojo brillante y apariencia de frescura. Para mejorar su conservación, deben comprarse con los tallos intactos y no retirarlos hasta que se hayan lavado, momentos antes de consumirlas. En el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y seco, dispuestas en una fuente que permita separar una pieza de otra, pueden durar hasta cinco días si no están demasiado maduras. 

EN LA COCINA 
Las fresas deben consumirse crudas porque la vitamina C que contienen es termolábil (es decir, se destruye con el calor). Para que suelten más jugo se recomienda prepararlas con anterioridad, partiéndolas y echando azúcar y un chorrito de vinagre. Son deliciosas mezcladas con yogur o en macedonias con naranja y plátano, y también en batido hecho con yogur natural o con helado de nata. Además, son muy utilizadas en repostería (verás algún ejemplo en las recetas que te proponemos aquí debajo). Uno muy resultón y delicioso: bañar cada fresa en chocolate puro fundido y dejarlo enfriar sobre papel parafinado.

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