Imprimir Enviar a un amigo Comentar 04 MARZO 2009

Pequeñas ideas para sacar el máximo partido a las verduras y hortalizas

Además de varios trucos relacionados con este tipo de alimentos, te proponemos una alternativa para degustarlos es su versión más exclusiva y lujosa

Para que las verduras estén especialmente verdes y tiernas es aconsejable echar cuando hierven un pellizquito de bicarbonato sódico.

En muchas ocasiones no forman parte de nuestra dieta en la medida que debieran. Hablamos de las verduras, fuente inmejorable de vitaminas y 'amigas' incondicionales de la salud y la línea. He aquí algunos pequeños trucos relacionados con ellas:

Cuando la col es verde y dura conviene cocerla en dos aguas para hacerla más digerible.
Para quitar el amargor de los espárragos trigueros deben echarse, una vez picados y sin lavar, en aceite hirviendo. Hay que dejarlos ablandar sin dorarse.
La cebolla, cuando se toma cruda, pierde su sabor picante si se deja unas horas antes picada y sumergida en un poco de vinagre. Además, si queremos evitar el molesto escozor de ojos, la picaremos bajo un chorro de agua fría, o bien, la escaldaremos un minuto en agua hirviendo.
Si al cocer las espinacas se les añade un poco de azúcar, conseguirás eliminar totalmente el sabor a tierra que en algunas ocasiones tienen.
Si no se deseas pelar las judías verdes, el medio más sencillo y rápido para quitar las hebras es sumergirlas durante tres minutos en agua hirviendo. Tras escurrirlas, los bordes saldrán prácticamente solos.
Las zanahorias deben ser pequeñas, pues así resultan más tiernas.
Si queremos que las verduras en general estén especialmente verdes y tiernas es aconsejable echar cuando hierven un pellizco de bicarbonato sódico. Si, por el contrario, queremos que queden más firmes, les añadiremos un chorrito de vinagre.
A la hora de preparar las alcachofas, si quieres que éstas conserven perfectamente su forma, átalas con un poquito de cuerda fina alrededor de las hojas.
Para evitar el mal olor en la cocción de la coliflor, échale en el agua al hervirla un trozo de pan mojado en leche. También puedes añadirle unas hojas de laurel.

Pero si lo que quieres es olvidarte del delantal y degustar las verduras 'a mesa puesta', estos días el Hotel Ritz de Madrid te ofrece una oportunidad inmejorable de la mano de su ‘Semana gastronómica de las verduras de invierno’. Así, la carta de su afamado restaurante Goya propone sugerencias entre las que destacan vieiras a la parrilla con alcachofas salteadas y olivas negras; judías verdes de tudela con jamón ibérico y pimentón; tagliatelles de borrajas y calamares a la plancha; pimientos de Guernica; o lomo de lenguado con acelgas. (Más información: www.ritz.es).

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