¿Te gustaría aprender a preparar una empanada casera?
Las harinas, la levadura, el amasado, los rellenos... te contamos todos los secretos para obtener los mejores resultados
A la hora de preparar la empanada casera es recomendable utilizar harina fina.
Las harinas: se deben tamizar. Es importante que estén en perfectas condiciones, y te recomendamos usar harina fina. La cantidad dependerá de cada receta.
La levadura: se puede emplear prensada o en polvo. Si decides dejar un poco de masa en un recipiente para utilizarlo después como fermento, cúbrelo con aceite, grasa o sal.
El amasado: conviene hacerlo en una superficie limpia y horizontal, y el agua que se añada deberá estar templada. Si se amasa con robot, el agua deberá añadirse fría, al igual que si la preparamos en verano. Las masas con huevo deberán llevar un poco más de levadura, y cuando se amase evita las corrientes de aire. Una capa de masa fina no debe sobrepasar el medio centímetro. Si las capas son muy delgadas, el relleno deberá añadirse más cocinado. Si se usa empanadera recuerda que debe estar engrasada.
Los rellenos: la cebolla forma parte principal del mismo. Es conveniente picarla a mano y freírla a fuego lento, con un buen aceite. Si añadimos pimiento, debe freírse con la cebolla, y si lleva tomate, deberá estar maduro y pelado, y añadirse cuando la cebolla tenga color. Cuidado con estos dos últimos ingredientes, sobre todo en verano, porque pueden ponerla ácida.
La cocción: lo ideal es hacerlo en un horno de leña. Cuando se meta en él, éste deberá estar caliente, pero sin exceso de temperatura. El tiempo mínimo de cocción suele ser de media hora, aunque puede llegar a ser el doble según el grosor de la masa y el tipo de relleno.
La congelación: es posible congelar tanto la masa como la empanada ya hecha.
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