Imprimir Enviar a un amigo Comentar 08 ENERO 2009

Las algas, una opción muy ligera y original para dar un toque diferente a tus platos

Nori, kombu, wakame... muchas de las más de 10.000 variedades de algas que existen en el mundo son comestibles y cuentan con interesantes propiedades para la salud... ¡y para la línea!

Su uso en las gastronomías orientales está totalmente extendido y, aunque Occidente no cuenta con gran tradición a la hora de utilizar las algas en cocina, lo cierto es que cada vez existe un interés y una aceptación mayor hacia este ingrediente (y en general, hacia todo lo relacionado con el saludable recetario de países como Japón, China, Corea...). Pero cuidado, porque ni todas las algas son comestibles ni todas resultan igualmente beneficiosas para todo el mundo. Estos son, según el EUFIC (Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación) algunas cuestiones a tener en cuenta en relación al consumo de este alimento capaz de aportar un toque distinto y original a tus platos:

En el mundo existen más de diez mil variedades de algas, que habitan principalmente en el agua salada de mares y océanos, muchas de ellas comestibles.
Suelen comercializarse secas y entre las más comunes se encuentran:
-El nori, muy usado por ejemplo en Japón para envolver el famoso sushi.
-Kombu y wakame son dos tipos de algas también utilizadas frecuentemente en la cocina oriental para ensalzar el sabor de guisos y sopas.
-Las algas verdes, como la ‘lechuga de mar’ y la hierba marina, que se dan en las costas de Gran Bretaña, Irlanda y Escandinavia (pueden comerse crudas en ensalada o cocinarse en forma de sopa)-
-Otras algas también comestibles son el hijiki, wrack, dulse..
Son una excelente fuente de fibra (contribuyen a aumentar la sensación de saciedad, tienen efectos beneficiosos para el sistema digestivo).
También es buena fuente de minerales. El calcio y el hierro tienden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres. Así por ejemplo, una porción de 8 gramos de alga kombu seca proporciona más calcio que una taza de leche y una porción de alga dulse contiene más hierro que un filete de ternera de 100 gramos.
Algunas variedades son ricas en proteínas y, además, contienen cantidades muy pequeñas de grasa por lo que resulta un complemento muy útil para una dieta hipocalórica.
Las algas comestibles pueden consumirse sin peligro, aunque hay que tener cuidado con algunas variedades cuyos niveles de sal, yodo o metales pesados pueden ser perjudiciales.
Además del mencionado sushi, las algas cuentan con diversas posibilidades culinarias. Puede probarlas, por ejemplo, desmigajadas sobre arroz, patatas asadas y ensaladas o añadidas a sopas, caldos, cocidos y guisos.

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