Cocinamos unos tacos de bacalao a la plancha para acompañarlos con salmorejo y una salsa pesto. A este maravilloso segundo plato le ponemos también como guarnición un poco de chalota a la brasa, mostaza y mandarina china. ¡Una combinación explosiva de sabores con la que conquistarás a cualquiera!
Para el bacalao
- 3 lomos de Bacalao fresco
- 4 ud de Chalota
- 4 ud de Kumquat
- 2 cs de Mostaza en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para el salmorejo
- 4 ud de Tomates maduros
- 0.5 diente de Ajo
- 50 g de Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Para la salsa pesto
- 1 trozo de Queso parmesano
- 0.5 diente de Ajo
- 50 g de Piñones
- 1 manojo de Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
EL SALMOREJO
-
1.
Lava, seca y trocea los tomates.
-
2.
Echa en el vaso del robot de cocina los tomates, el pan remojado en agua, el diente de ajo, un poco de vinagre y sal.
-
3.
Tritura a máxima potencia mientras vas incorporando aceite de oliva hasta conseguir una crema emulsionada.
-
4.
Pasa por un chino y reserva.
-
1.
Trocea el queso y ponlo en el vaso de la batidora.
-
2.
Agrega el ajo, la albahaca, los piñones y una pizca de sal.
-
3.
Tritura mientras vas añadiendo aceite de oliva virgen extra.
-
4.
Reserva.
-
1.
Corta el bacalao en dados, salpimenta y cocina a la plancha con una gota de aceite.
-
2.
Parte las chalotas por la mitad y cocínalas hasta dorar ligeramente en una parrilla con aceite, sal y pimienta.
-
3.
Lava los kumquat, seca y corta por la mitad.
-
1.
Sirve en el plato cucharadas de salsa pesto y coloca encima los dados de bacalao.
-
2.
Acompaña con un poco de salmorejo, las chalotas braseadas y las mitades de kumquat.
-
3.
Ya lo tienes listo para llevar a la mesa.
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