- aceite de oliva
- acelgas
- achicoria
- aguacate
- ajete
- ajo
- albaricoque
- alcachofa
- algas marinas
- almejas
- almendras
- alubias
- ancas de rana
- anchoas
- anguila
- angulas
- apio
- arroz
- atún
- azafrán
- bacalao
- bechamel
- berberechos
- berenjena
- besugo
- bogavante
- bonito
- boquerón
- buey
- buey de mar
- cabrito
- café
- calabacín
- calabaza
- calamares
- caldo
- callos
- camarones
- canela
- canelones
- cangrejo
- carabineros
- caracolas
- caracoles
- carambola
- cardo
- carne
- cebolla
- centollo
- ceps
- cereales
- cerezas
- cerveza
- champiñón
- chanquetes
- chirlas
- chorizo
- cigala
- cochinillo
- codorniz
- conejo
- coquinas
- cordero
- corzo
- dorada
- endibias
- espaguetis
- fletán
- foie de pato
- foie gras
- frambuesa
- fresa
- galletas
- gallina
- gambas
- garbanzos
- gelatina
- grelos
- guindilla
- guisantes
- habas
- harina
- hígado
- hojaldre
- hongos
- huevo
- jamón
- judías
- kokotxas
- lacón
- langosta
- langostinos
- leche
- lechuga
- lenguado
- lentejas
- lima
- limón
- lombarda
- lubina
- macarrones
- manzana
- mejillones
- melocotón
- melón
- membrillo
- merluza
- mero
- miel
- mojama
- mollejas
- moras
- morcilla
- naranja
- navajas
- nécora
- nueces
- ostras
- pasta
- patata
- paté
- pato
- pavo
- Pedro Ximenez
- pepinillos
- pepino
- pera
- pescadilla
- pimientos
- piña
- pulpo
- queso
- rape
- raviolis
- repollo
- salmón
- sardina
- setas
- sobrasada
- soja
- trucha
- trufa
- vieira
- vinagre
- vino
- yogur
- zumo
-
1
Rodaballo frío al vermú
Prepare el caldo corto poniendo el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté añada los despojos... -
2
filetes de lenguado con salsa burdalesa y patatas al vapor
Se cuecen al vapor los filetes de lenguado durante diez minutos encima del caldo de hierbas previamente... -
3
"mousse" de tomate a la albahaca
Rehogar la mantequilla con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer diez minutos. Añadir la gelatina... -
4
Crema de remolacha
Cortar la remolacha, la cebolla y la patata en trocitos y rehogar con la mantequilla. Añadir el caldo... -
5
Salmón frío con salsa de pepino
Prepare el caldo corto poniendo a cocer todos los ingredientes más agua abundante, con la zanahoria raspada... -
6
Bogavante con salsa
Prepare el caldo corto como en la receta número 369. Cuando esté cociendo, sumerja en él el bogavante,... -
7
Ostras gratinadas sobre lecho de roble
Desprender las ostras de sus conchas y escaldarlas durante dos minutos en un caldo corto, ya colado,... -
8
Pimientos del piquillo rellenos de verduras
Se unen todas las verduras, muy picadas y escurridas, junto con los espárragos blancos (el caldo de los... -
9
Tosta de pan con perdiz escabechada y 'foie'
Escabechamos las perdices y dejamos en su caldo dos días, las sacamos y deshuesamos. Por otro lado, limpiamos... -
10
Filetes de pescado rellenos de salmón
Ponga todos los ingredientes del caldo corto a cocer con la zanahoria cortada en rodajas, las cebollas...
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