Francisco Somoza Estévez de la pastelería Fredy de Madrid junto al postre ganador tras recibir el galardón
Pinche sobre la imagen para ver las ampliaciones y otras fotografías

'Acompañando a la tarta hemos preparado una pieza artística de caramelo y pastillaje y todo en ella tiene su simbolismo. Arriba está el escudo de armas del Príncipe de Asturias, tenemos además el azul claro de la bandera de Asturias; la tres flores de lis con el cerco de gules, que es el escudo de la Casa de los Borbones; dos alianzas; dos flores grandes que representan a los novios y finalmente cuatro flores más pequeñas que podrían representar a los hijos que tengan la pareja por aquello que dijo el Príncipe que iban a tener entre dos y cinco hijos

13 ENERO 2004
Con la nobleza de la almendra, la pasión del maracuyá y la frambuesa y la tradición del arroz con leche se elabora la tarta 'Príncipe de Asturias'. Creada por Francisco Somoza Estévez, de la pastelería 'Fredy' de Madrid, fue el postre ganador del concurso de tartas organizado por la Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana de Madrid con motivo del enlace del Príncipe de Asturias.

‘Cuando anunciaron los esponsales, se me ocurrió que podríamos intentar sentar una nueva tradición como sucedió con el Roscón de Reyes, cuando Luis XV se reunió con los monarcas de la época y mandó a sus maestros reposteros crear un postre para rememorar dicha efeméride. De ahí nació la idea de este concurso. Me reuní entonces como la Junta Directiva de la Asociación, se lo comenté, les pareció una gran idea y convocamos el certamen, que ha tenido un éxito inusitado’ nos comentó el Presidente de la Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana de Madrid, Salvador Santos.

El concurso contó con dos fases previas en las que se fueron descartando candidatos para dejar un total de diez finalistas entre los que falló el premio: 3.000 euros y el honor de ser el autor del postre que recibirá el nombre de Príncipe de Asturias. Una tarta que podría ser la que finalmente se sirva en el banquete nupcial si así lo deciden los novios. ‘La última palabra la tiene la Casa Real y los novios, a quienes se enviará en los próximos días una réplica exacta del postre ganador para que lo prueben. Después con arreglo al menú y al encargado de servir el catering, se decidirá si finalmente se incluye en el banquete del enlace’ nos explica Salvador Santos.

La tarta está compuesta...
El postre que se denominará a partir de ahora ‘Príncipe de Asturias’ es una tarta compuesta por "una base de bizcocho de almendra, que es la materia más noble que tratamos en pastelería, a continuación una centro formado de crema de fruta de la pasión o maracuyá y coulis de frambuesa, para lograr los colores de la bandera de España y seguidamente una capa de mousse de arroz con leche en representación de Asturias y doña Letizia" nos explica el ganador del certamen, Francisco José Somoza Estévez, de la pastelería Fredy de Madrid.

"La terminación –prosigue el repostero- va con un madroño, símbolo de Madrid, donde se celebrará el enlace. Junto a la tarta hemos preparado una pieza artística de caramelo y pastillaje y todo en ella tiene su simbolismo. Arriba está el escudo de armas del Príncipe de Asturias, tenemos además el azul claro de la bandera de Asturias; la tres flores de lis con el cerco de gules que es el escudo de la Casa de los Borbones; dos alianzas; dos flores grandes que representan a los novios y finalmente cuatro flores más pequeñas que podrían representar a los hijos que tengan la pareja por aquello que dijo el Príncipe que iban a tener entre dos y cinco hijos’.