Bacalao con caldo de miso
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Ingredientes:4 lomos de bacalao fresco de 150 g c.u. 4 c.s. de caldo de miso en polvo 2 cebolletas 75 g de setas enoki1 guindilla 1 manojo...
12-03-2013
Bacalao con piel de nori y caldo de 'bouillabaisse'
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales 600 gr. de lomo de bacalao 2 hojas de alga nori 20 gr. de clara de huevo Aceite de oliva...
20-02-2013
Cocina práctica: reducir salsas, ¿cómo, con qué finalidad, en qué casos?...
Hervir un caldo o salsa destapado con el fin de que, gracias al efecto de la evaporación, espese, pierda volumen y su sabor se concentre y sea más intenso. Ésta podría...
23-05-2013
Ángel León: 'Tan sólo consumimos el 21% de lo que nos ofrece el mar. Y eso es terrible'
Sus ojos tienen un color azul tan intenso y profundo como el de ese mar que tanto venera, respeta y ama. Una relación de amor incondicional que tiene ‘atrapado’ a Ángel...
18-06-2013
Placeres gourmet para una escapada gastronómica a la Costa Daurada
Saborear un vino es paladear un paisaje y en la Costa Daurada este aforismo es una certeza que justifica en sí misma la escapada. En estas tierras, el cultivo de la uva y...
17-06-2013
Arroz negro con salmonete, carabineros y alioli cítrico de crustáceos
Tipo: Arroces Nº de Personas: 4 Autor: Natalia Vázquez Ingredientes principales: 2 salmonetes de 400-600 g/ unidad 400 g de carabineros 8 espárragos silvestres Para el...
12-06-2013
Habitas con caldo de bullabesa y rape
Tipo: Legumbres Nº de Personas: 4 Ingredientes:400 g de rape 400 g de habitas 3 dientes de ajo Para la bullabesa 500 g de mejillones 1 l de fumet de pescado (caldo hecho...
24-10-2012
Gelatina de tomate sobre crujiente de pan
Tipo: verduras/hortalizas Nº de Personas: 4 Ingredientes:300 ml de zumo de tomate 200 ml de caldo de verduras 20 ml de vinagre de vino blanco 6 hojas de gelatina 8 rebanadas...
11-06-2013
'Râble' de conejo con aceitunas negras
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes:Mantequilla 4 râbles (lomos) de conejo ½ cabeza de ajo 1 zanahoria cortada em dados 2 chalotas ciselé...
29-05-2013
Por la ruta del vino de las montañas del Valais
Para los amantes de los buenos caldos no hay mejor forma de conocer esta desconocida faceta que el Camino del Vino de Valais, un itinerario de más de 50 kilómetros que discurre...
29-05-2013
