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| POLLO RELLENO |
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Ingredientes:
(Para seis personas)
- Un pollo de corral
de kilo y medio,
- medio kilo de manzanas reineta,
- tres zanahorias pequeñas,
- seis cucharadas soperas
de aceite,
- 150 gramos de jamón
serrano magro,
- dos vasos de vino amontillado,
- un tercio de vaso
(de los de vino)de anís,
- 50 gramos de grasa de oca
o manteca de cerdo,
- una cebolla grande
o cuatro pequeñas,
- una cucharada sopera
de perejil picado,
- un clavo de especia,
- sal y pimienta molida.
- Tiempo de preparación:
Una hora.
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Ponga a calentar el aceite en una cacerola. Pele y corte las manzanas en trocitos y raspe las zanahorias; corte una en cubitos o en tiras y reserve las otras dos enteras. Rehogue las manzanas y las zanahorias en el aceite a fuego lento. Añada el jamón cortado en cubitos pequeños, el perejil, el clavo, sal y pimienta. Rehogue todo ello unos tres minutos y agregue el vino y el anís. Mezcle bien, tape la cacerola y deje que cueza treinta minutos removiendo de vez en cuando.
Limpie y flamee el pollo. Cosa el cuello con bramante, rellene el pollo y cósalo por abajo para que no
se salga el relleno. Coloque el pollo en una fuente de horno honda y úntelo con la manteca. Sálelo, ponga la cebolla pelada y en trozos o las pequeñas simplemente peladas y enteras y métalo a asar en el horno previamente calentado cinco minutos. Dele vueltas de vez en cuando para
que se dore por igual y, pasados veinte minutos, rociélo con otro
vaso de vino y ponga las zanahorias
alrededor. Aselo, en total, durante cuarenta y cinco minutos.
Trínchelo, corte el relleno y sírvalo con las verduras de adorno.
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| CONSERVA DE PIMIENTOS |
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Ingredientes:
- Un kilo de pimientos
rojos, verdes y amarillos,
- 200 gramos de sal gorda,
- un ramito de tomillo,
- tres hojas de laurel,
- una botella de vinagre de vino blanco,
- cuatro dientes de ajo pelados.
- Tiempo de preparación:
Treinta minutos, veinticuatro horas
de marinado, más tres semanas de maceración.
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Lave, seque, quite las simientes y las partes blancas a los pimientos y córtelos en trozos grandes. Póngalos a marinar durante veinticuatro horas en un sitio fresco en dos litros de agua con sal gorda.
Al día siguiente lávelos bajo el chorro de agua fría y séquelos con cuidado con un trapo limpio.
Vaya metiéndolos en un tarro de cristal previamente hervido. Añada los dientes de ajo partidos por la mitad, el laurel y el tomillo. Cubra con el vinagre, cierre el tarro herméticamente y espere tres semanas antes de abrirlo.
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| ESPUMA DE VAINILLA CON FRUTOS ROJOS |
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Ingredientes:
(Para cuatro a seis personas)
- Medio litro de leche,
- tres cucharadas soperas
de leche fría,
- tres huevos,
- cinco cucharadas de azúcar,
- dos cucharadas soperas de
maizena,
- una cucharada sopera
rasa de harina,
- un pellizco de vainilla,
- 300 gramos de frutos rojos
variados.
- Tiempo de preparación:
Treinta y cinco minutos
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En un cazo ponga a cocer el medio litro de leche con tres cucharadas de azúcar y el pellizco de vainilla. Mezcle en un tazón las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
Cuando la leche empiece a cocer coja un poco y viértala muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después vierta el contenido del tazón en el cazo de la leche y sin dejar de mover con una cuchara de madera se deja cocer muy suavemente unos cinco minutos.
Viértalo en una ensaladera para que se enfríe. Cuando esté fría monte las claras de los huevos a punto de nieve añadiéndoles una cucharada de azúcar y mézclelas (con cuidado para que no se bajen) con la crema.
Reparta esta crema en platos un poco hondos y sobre ella coloque los frutos rojos. Puede adornarla con unas lenguas de gato o unos triángulos de brick fritos y espolvoreados con azúcar o canela.
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